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Compote de pommes puis sa gelée


Difficulté : recette_facile.png

Faire une compote de pommes est à la portée de toute personne disposant de pommes "à cuire".

Ici, la préparation de la compote est faite en vue de pouvoir réaliser ensuite la gelée de pommes (que mes enfants qualifiaient de "miel de pommes" !)

La qualité des pommes a son importance :

- une pomme "sèche" rendra très peu de jus qui ne pourra donc pas être utilisé pour faire de la gelée, sinon la compote de pommes sera elle même trop sèche.
- les pommes telles que les Pink Lady, Grany Smith, Golden ou assimilées ne sont pas franchement adaptées non plus pour la réalisation de gelée (trop acides ou sans goût très prononcé).
- utiliser de préférence des pommes du style "rainette" (les "rabougries" sont souvent les meilleures !) ou si la Normandie est proche, les pommes normandes ont souvent les qualités requises pour faire -outre le cidre ou le calvados ;) - de bonnes compotes suivies de leur gelée !


Personnellement, j'ai longtemps utilisé ce que les paysans appellent les "pommes à cochon" à savoir un mélange de différentes variétés de pommes dites "impropres à la vente" (elles ne brillaient sans doute pas assez pour les consommateurs ou avaient une tâche disgracieuse !).

Les résultats obtenus ? Des compotes aux goûts variés mais aussi des "surprises" dans mes gelées de pommes qui allaient du "miel liquide"(un coup de cuisson supplémentaire l'aurait caramélisé) au "miel cristallisé" (évaporation de l'eau) en passant par une gelée type "gelée de groseille du commerce" (juste équilibre obtenu par je ne sais quel miracle) !

Pour réaliser cette compote :

- Bien laver les pommes entières.
- Creuser un peu les pommes au niveau du pédoncule et de la queue (pour enlever les résidus de pesticides éventuels y restent)
- Les couper en 4 SANS LES EPLUCHER NI ENLEVER LE COEUR (la peau mais surtout les pépins -la pectine- apportent les éléments indispensables à la réussite de la gelée) dans un autocuiseur ou un grand récipient.
- Ajouter un (ou plusieurs) verre d'eau (suivant aussi bien la quantité de pommes utilisée que de leur qualité)
- Cuire (en autocuiseur : 10 mn - dans le récipient : à couvert, à feu moyen, jusqu'à "fonte" quasi totale de la chair des pommes)

Après cuisson :
- soit les pommes n'ont pas "rendu" beaucoup de jus, dans ce cas passer les pommes directement dans le moulin à légumes au dessus d'un saladier
- soit il y a du jus. Faire égoutter les pommes en récupérant le jus dans un récipient. Quand les pommes sont bien égouttées, les passer dans le moulin à légumes pour les transformer en compote.

Eventuellement sucrer si nécessaire.

Pour le gelée de pommes c'est ici !

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