Cahier de Recettes

Pour 16 nems
(Pour 4 à 6 personnes)

Difficulté :

Ingrédients :
- 3 ou 4 cuisses de canard confit
- 6 à 8 feuilles de brick%% - 250 g de cèpes surgelés
- 3 oignons
- Quelques feuilles de persil plat
- Sel, poivre

Faire fondre la graisse des cuisses de canard à la poêle à feu très doux. Garder la graisse fondue. Eliminer la peau. Déchiqueter la chair des cuisses dans un plat.

Eplucher et émincer finement les oignons. Dans une sauteuse, mettre un peu de graisse de canard récupérée et faire fondre, sans les colorer, les oignons pendant une quinzaine de minutes.

Mettre à fondre les cèpes. Les couper en petits morceaux si nécessaire. Les mélanger aux oignons et laisser cuire encore 5 mn.

Hacher grossièrement le persil. Le mettre avec la chair de canard. Rajouter les oignons et les cèpes. Saler (légèrement, les cuisses peuvent déjà être salées), poivrer. Mélanger.

Couper les feuilles de brick en deux. Rabattre une des deux pointes pour former une arête franche. Rabattre également la partie arrondie vers l'intérieur. Déposer (côté arête) un peu du mélange. Rouler le nem (si nécessaire, un peu de blanc d'oeuf battu permettra de tenir la pointe collée au "rouleau"). Répéter l'opération pour former les 12 à 16 nems désirés.

Faire fondre un peu de graisse de canard réservée au début et faire dorer les nems (attention ! ça dore très vite) en les retournant souvent.

Servir sur une chiffonnade de salade.

N.B. : les nems peuvent être préparés à l'avance et cuits à la dernière minute.

Inspiration revue "Cuisine et Vins de France"