Cahier de Recettes - Mot-clé - Tomates concassées2018-10-26T16:54:47+02:00urn:md5:986fe73ad425aae83099f5bb65b495f5DotclearFaçon chili au thonurn:md5:9c14fcb93155c6bc636e5fea0d194d5c2013-01-02T18:05:00+01:002013-01-04T17:18:38+01:00LauretteAïlEpicesHaricots rougesPlat completThonTomatesTomates concassées <p><a href="http://recettes.laurettealbrand.fr/public/Plats_complets/Chili_au_thon_.jpg" title="Chili_au_thon_.jpg"><img src="http://recettes.laurettealbrand.fr/public/Plats_complets/.Chili_au_thon__m.jpg" alt="Chili_au_thon_.jpg" style="float:left; margin: 0 1em 1em 0;" title="Chili_au_thon_.jpg, janv. 2013" /></a> Difficulté :<img src="http://recettes.laurettealbrand.fr/public/recette_facile.png" alt="recette_facile.png" title="recette_facile.png, avr. 2010" /></p>
<p><strong>Pour 2 personnes</strong><br /></p>
<p><strong>Ingrédients :</strong><br /></p>
<p>- 200 g de thon au naturel<br />
- 530 g de haricots rouges<br />
- 400 g de tomates concassées<br />
- 3 tomates fraîches<br />
- 2 oignons<br />
- 5 gousses d'ail<br />
- 2 clous de girofle<br />
- vin blanc
- épices : paprika - cumin - herbes de Provence<br />
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive<br />
<br />
Faire revenir dans un faitout les oignons dans l'huile d'olive.<br /></p>
<p>Mettre dans les oignons ainsi revenu le thon, l'ail et les herbes. Faire cuire pendant 10 mn.<br /></p>
<p>Ajouter les tomates concassées, les tomates fraîches coupées en petits dés, les haricots et les épices. Laisser mijoter jusqu'à bonne cuisson des haricots. Si en cours de cuisson il n'y a pas assez de liquide, lier avec un peu de vin.<br />
<br />
<br />
<strong>Variante "express"</strong><br /></p>
<p>Utiliser du thon en naturel en boîte, une boîte de haricots pour chili déjà cuits.<br /></p>
<p>Comme dans la recette "longue" : Faire revenir les oignons dans l'huile d'olive. Quand les oignons sont revenus, mettre les tomates concassées et les tomates fraîches coupées en morceaux. Rajouter les herbes et les épices et laisser mijoter jusqu'à obtenir une espèce de compotée.<br /></p>
<p>Verser alors la ou les boîtes de thon au naturel et les haricots cuits. Laisser mijoter une dizaine de minutes. Si là encore le fond de sauce devenait trop sec, rajouter un peu de vin blanc.<br />
<br />
<br />
<br /></p>Pizzaurn:md5:1480ae12e89b59360cfa3d44975a89842012-08-07T19:49:00+02:002013-01-04T17:08:20+01:00LauretteAnchoisFarineFromage de chèvreGruyèreHerbes de ProvenceHuile d oliveLardonsLevureMozzarellaOignonsOlives noiresPlat completPommes de terreTomates concassées <p><br />
<a href="http://recettes.laurettealbrand.fr/public/Plats_complets/Pizza_fromage_DSC_8327.JPG" title="Pizza_fromage_DSC_8327.JPG"><img src="http://recettes.laurettealbrand.fr/public/Plats_complets/.Pizza_fromage_DSC_8327_m.jpg" alt="Pizza_fromage_DSC_8327.JPG" style="float:left; margin: 0 1em 1em 0;" title="Pizza_fromage_DSC_8327.JPG, août 2012" /></a>Difficulté : <a href="http://recettes.laurettealbrand.fr/public/recette_moyen.png" title="recette_moyen.png"><img src="http://recettes.laurettealbrand.fr/public/recette_moyen.png" alt="recette_moyen.png" title="recette_moyen.png, avr. 2010" /></a><br />
<br />
<strong>Pour 4 pizzas</strong> <br />
<br />
<strong>Ingrédients</strong> <br />
(pour pizzas au gruyère, aux anchois, aux trois fromages et paysanne)<br />
<br />
- Pour la pâte à pizza<br />
1 kg de farine prête pour pain blanc<br />
640 g d'eau<br />
<br />
- Pour la sauce <br />
3 pots (de 400 g) de tomates concassées<br />
5 cl d'huile d'olive<br />
Herbes de Provence<br />
<br />
- Pour les garnitures<br />
2 oignons<br />
1 petite pomme de terre<br />
400 g de lardons<br />
1 boule de mozzarella<br />
1 buche de fromage de chèvre<br />
Emmenthal râpé (au moins 500 g)<sup>[<a href="http://recettes.laurettealbrand.fr/post/2012/08/07/Pizza#pnote-1508-1" id="rev-pnote-1508-1">1</a>]</sup><br />
1 petit pot d'anchois à l'huile d'olive<br />
Olives noires<br />
<br />
<strong>Préparation de la pâte à pizza</strong><br />
<br />
Préparer la pâte suivant les indications du paquet. La couper en 4 parts égales et laisser reposer les 4 boules, protégées par un torchon, dans un endroit à 25° pour qu'elles gonflent sous l'effet de la levure <sup>[<a href="http://recettes.laurettealbrand.fr/post/2012/08/07/Pizza#pnote-1508-2" id="rev-pnote-1508-2">2</a>]</sup><br />
<br />
Quand la pâte a doublé de volume, fariner le plan de travail et l'étaler au rouleau à pâtisserie en lui faisant prendre une forme arrondie si elle sera sur une plaque à pizza, sinon une forme plus oblongue sur une grille de four.<sup>[<a href="http://recettes.laurettealbrand.fr/post/2012/08/07/Pizza#pnote-1508-3" id="rev-pnote-1508-3">3</a>]</sup>. <br />
<br />
Mettre la pâte sur la plaque ou sur une feuille de papier sulfurisé qui sera posée sur une grille de four (et non sur une plaque afin que la cuisson puisse se faire par en dessous aussi).<br />
<br />
<strong>Préparation de la sauce tomate</strong><br />
<br />
Verser les pots de tomate dans une casserole. Rincer chaque pot avec un peu d'eau et verser dans la sauce tomate.<br />
<br />
Rajouter au minimum 6 cuillères à soupe d'herbes de Provence séchées et l'huile d'olive. <br />
Cuire et réduire à petit feu. La sauce doit être onctueuse.<br />
<br />
Quand elle est prête, la répartir en parts égales sur les pâtes étalées. <sup>[<a href="http://recettes.laurettealbrand.fr/post/2012/08/07/Pizza#pnote-1508-4" id="rev-pnote-1508-4">4</a>]</sup><br />
<br />
<strong>Pizza au fromage</strong><br />
<br />
C'est la plus simple.<br />
<br />
Après avoir mis la sauce sur la pâte, rajouter quelques olives noires et déposer une belle épaisseur de gruyère râpé.<br />
<br />
Enfourner pour 15 à 20 mn. Il faut que tout le fromage soit bien fondu.<br />
<br />
<strong>Pizza aux anchois</strong><br /><a href="http://recettes.laurettealbrand.fr/public/Plats_complets/Pizza_Anchois_DSC_8328.JPG" title="Pizza_Anchois_DSC_8328.JPG"><img src="http://recettes.laurettealbrand.fr/public/Plats_complets/.Pizza_Anchois_DSC_8328_m.jpg" alt="Pizza_Anchois_DSC_8328.JPG" style="float:left; margin: 0 1em 1em 0;" title="Pizza_Anchois_DSC_8328.JPG, août 2012" /></a>
<br />
Après avoir mis la sauce sur la pâte, mettre les filets d'anchois individuellement sur la pâte (un "trait" d'anchois qu
i coupe la pâte en deux, un autre "trait" dans l'autre sens et deux ou trois filets dans les quarts ainsi constitués).<br />
<br />
Rajouter quelques olives et parsemer d'un (très) peu de gruyère râpé.<br />
<br />
Enfourner pour 15 à 20 mn.<br />
<br />
<strong>Pizza aux trois fromages</strong><br /><a href="http://recettes.laurettealbrand.fr/public/Plats_complets/Pizza_mozza_DSC_8330.JPG" title="Pizza_mozza_DSC_8330.JPG"><img src="http://recettes.laurettealbrand.fr/public/Plats_complets/.Pizza_mozza_DSC_8330_m.jpg" alt="Pizza_mozza_DSC_8330.JPG" style="float:left; margin: 0 1em 1em 0;" title="Pizza_mozza_DSC_8330.JPG, août 2012" /></a><img src="http://recettes.laurettealbrand.fr/public/Plats_complets/.Pizza_mozza_apresDSC_8332_m.jpg" alt="Pizza_mozza_apresDSC_8332.JPG" style="float:right; margin: 0 0 1em 1em;" title="Pizza_mozza_apresDSC_8332.JPG, août 2012" />
<br />
Couper la buchette de chèvre en rondelles. Couper la moitié d'une boule de mozzarella en fines lamelles.<br />
<br />
Après avoir mis la sauce sur la pâte, répartir les rondelles de fromages de chèvre. Dans les espaces restants, rajouter les lamelles (entières ou déchiquetées) de mozzarella. <br />
<br />
Rajouter quelques olives noires et finir en déposant une épaisseur de gruyère râpé.<br />
<br />
Enfourner pour 15 à 20 mn. Le gruyère doit avoir fondu.<br />
<br />
<strong>Pizza paysanne</strong><br /><a href="http://recettes.laurettealbrand.fr/public/Plats_complets/Pizza_paysane_avant_____DSC_8329.JPG" title="Pizza_paysane_avant_____DSC_8329.JPG"><img src="http://recettes.laurettealbrand.fr/public/Plats_complets/.Pizza_paysane_avant_____DSC_8329_m.jpg" alt="Pizza_paysane_avant_____DSC_8329.JPG" style="float:left; margin: 0 1em 1em 0;" title="Pizza_paysane_avant_____DSC_8329.JPG, août 2012" /></a><a href="http://recettes.laurettealbrand.fr/public/Plats_complets/Pizza_paysanne_apres_DSC_8331.JPG" title="Pizza_paysanne_apres_DSC_8331.JPG"><img src="http://recettes.laurettealbrand.fr/public/Plats_complets/.Pizza_paysanne_apres_DSC_8331_m.jpg" alt="Pizza_paysanne_apres_DSC_8331.JPG" style="float:right; margin: 0 0 1em 1em;" title="Pizza_paysanne_apres_DSC_8331.JPG, août 2012" /></a>
<br />
Eplucher et émincer les oignons. Les faire blondir avec de l'huile d'olive dans une casserole. Remuer souvent pour qu'ils ne noircissent pas.<br />
<br />
Faire revenir également les lardons dans une poêle.<br />
<br />
Cuire la petite pomme de terre coupée en très fines lamelles dans une casserole d'eau. <br />
<br />
Couper la moitié de la boule de mozarella en fines lamelles ou la bûche de chèvre en rondelles. <br />
<br />
Après avoir mis la sauce tomate sur la pâte, répartir les rondelles de pomme de terre cuites, les lardons, les oignons, les tranches de mozzarella un peu déchiquetées ou de fromage de chèvre sur toute la surface. Rajouter quelques olives noires et parsemer généreusement de gruyère râpé.<br />
<br />
Enfourné et cuire 15 à 20 mn.<br />
<br />
Ces variétés de pizza peuvent se décliner suivant l'humeur et de ce qu'il y a dans le frigo !<br />
<br /></p>
<div class="footnotes"><h4>Notes</h4>
<p>[<a href="http://recettes.laurettealbrand.fr/post/2012/08/07/Pizza#rev-pnote-1508-1" id="pnote-1508-1">1</a>] Si ce sont des paquets de fromage râpé tout prêts, faire attention que ce soit bien marqué "Emmenthal râpé". Souvent quand il n'y a pas cette "appellation", l'emmenthal ne constitue que 40 % du contenu. Pour les 60 % restants c'est ... indéfinissable !</p>
<p>[<a href="http://recettes.laurettealbrand.fr/post/2012/08/07/Pizza#rev-pnote-1508-2" id="pnote-1508-2">2</a>] Pour les détenteurs de machine à pain, préparer la pâte en suivant les indications données par la machine. Autre solution, acheter au rayon boulangerie de grandes surfaces des boules de pâtes toutes prêtes !</p>
<p>[<a href="http://recettes.laurettealbrand.fr/post/2012/08/07/Pizza#rev-pnote-1508-3" id="pnote-1508-3">3</a>] une bouteille en verre vide peut très bien servir de rouleau !</p>
<p>[<a href="http://recettes.laurettealbrand.fr/post/2012/08/07/Pizza#rev-pnote-1508-4" id="pnote-1508-4">4</a>] Cette sauce peut être préparée à l'avance et pourra être mise froide sur les pâtes</p></div>
Spaghetti aux moulesurn:md5:1119897ac6d440e9047653b143f4d5c82012-07-29T10:24:00+02:002013-01-04T17:26:15+01:00LauretteAïlHerbes aromatiquesHuile d oliveMoulesOignonsPlat completPâtes fraîchesTomates concasséesVin blanc <p><a href="http://recettes.laurettealbrand.fr/public/Plats_complets/Pates_aux_moules_2_DSC_7996_.jpg" title="Pates_aux_moules_2_DSC_7996_.jpg"><img src="http://recettes.laurettealbrand.fr/public/Plats_complets/.Pates_aux_moules_2_DSC_7996__m.jpg" alt="Pates_aux_moules_2_DSC_7996_.jpg" style="float:left; margin: 0 1em 1em 0;" title="Pates_aux_moules_2_DSC_7996_.jpg, juil. 2012" /></a>Difficultés : <img src="http://recettes.laurettealbrand.fr/public/recette_facile.png" alt="recette_facile.png" title="recette_facile.png, avr. 2010" /> <br /></p>
<p><strong>Pour 4 personnes</strong><br /></p>
<pre><br /></pre>
<p><strong>Ingrédients </strong><br /></p>
<p>- 300 g de spaghetti fraîches<br />
- 1 oignon <br />
- 1,5 l de moules fraîches ou 400 g de moules surgelées<br />
- 1 bocal de tomates concassées <br />
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive<br />
- 3 gousses d'ail écrasées<br />
- vin blanc<br />
- basilic frais haché<br />
- persil frais haché<br />
- sel et poivre<br /></p>
<p><br />
Eplucher l'oignon et l'ail et les hacher grossièrement. Les faire revenir dans l'huile d'olive. Remuer fréquemment.<br />
<br />
Quand les oignons sont translucides, rajouter le bocal de tomates concassées, (rincer le pot avec) le vin, le basilic, le persil, sel et poivre. <br />
<br />
Laisser réduire jusqu'à épaississement de la sauce.<br />
<br />
Mettre les moules et laisser cuire environ 5 à 8 min, en remuant de temps en temps. Si la sauce est trop épaisse, ne pas hésiter à rajouter un peu de vin.<br />
<br />
Mettre à cuire les spaghetti. Les mettre dans un plat. Mettre la sauce avec les moules par dessus. <br />
<br /></p>Pâtes à la bolognaiseurn:md5:11ebe005e54347ccf6f4e653d7f514192012-07-29T10:15:00+02:002013-01-04T17:38:24+01:00LauretteChair à saucisseHerbes de ProvenceOignonsPlat completPâtes fraîchesTomates concasséesViandesVin blanc <p><a href="http://recettes.laurettealbrand.fr/public/Plats_complets/Pates_bolognaises_DSC_6888_.JPG" title="Pates_bolognaises_DSC_6888_.JPG"><img src="http://recettes.laurettealbrand.fr/public/Plats_complets/.Pates_bolognaises_DSC_6888__m.jpg" alt="Pates_bolognaises_DSC_6888_.JPG" style="float:left; margin: 0 1em 1em 0;" title="Pates_bolognaises_DSC_6888_.JPG, mar. 2012" /></a> Difficulté : <img src="http://recettes.laurettealbrand.fr/public/recette_facile.png" alt="recette_facile.png" title="recette_facile.png, avr. 2010" /></p>
<p><strong>Pour 2 ou 3 personnes </strong><br /></p>
<p><strong>Ingrédients : </strong><br /></p>
<p>- 150 g de chair à saucisse_<br />
- 300 g d'un mélange de viande hachée (cuite ou non - porc - poulet - boeuf) _<br />
- 2 oignons_<br />
- 1 ou 2 pots (400 g l'un) de tomate concassée_<br />
- Huile d'olive
- Herbes de Provence, sel, poivre,_<br />
- Vin blanc_<br /></p>
<p>Eplucher et hacher finement les oignons. Les faire revenir, sans les brûler, dans un peu d'huile d'olive. Réserver.<br /></p>
<p>Cuire la chair à saucisse et la réduire en "miettes". Réserver.<br /></p>
<p>Si nécessaire hacher (et cuire) le mélange de viande (porc - poulet - boeuf). Réserver. <br /></p>
<p>Faire réduire le contenu de un ou deux pots de tomates concassées (nettoyer les pots avec un peu d'eau qui sera rajoutée aux tomates). Avant réduction rajouter les herbes de Provence, et un à deux verres de vin blanc à cuire.<br /></p>
<p>Rajouter à la sauce tomates les oignons, la chair à saucisse et les viandes. Saler (attention à la chair à saucisse souvent très salée), poivrer. Bien mélanger. Si la sauce est trop épaisse rajouter soit du vin, soit de l'eau, soit un mélange des deux. Laisser mijoter à feu doux une dizaine de minutes. Il faut que la sauce reste assez liquide.<br /></p>
<p>Pendant que la sauce mijote, mettre à cuire les pâtes (fraîches... c'est meilleur).</p>Poulet au basilicurn:md5:bd2cdbcd7150cf776e894495810b28d32012-07-29T10:11:00+02:002013-01-04T17:42:35+01:00LauretteAïlBasilicCarottesCourgettesHerbes de ProvenceHuile d oliveOignonsPersilPlat completPouletRizTomates concasséesVin blanc <p><a href="http://recettes.laurettealbrand.fr/public/Plats_complets/Poulet_au_basilic_DSC_8003_.JPG" title="Poulet_au_basilic_DSC_8003_.JPG"><img src="http://recettes.laurettealbrand.fr/public/Plats_complets/.Poulet_au_basilic_DSC_8003__m.jpg" alt="Poulet_au_basilic_DSC_8003_.JPG" style="float:left; margin: 0 1em 1em 0;" title="Poulet_au_basilic_DSC_8003_.JPG, juil. 2012" /></a> Difficulté : <img src="http://recettes.laurettealbrand.fr/public/recette_moyen.png" alt="recette_moyen.png" title="recette_moyen.png, avr. 2010" /><br /></p>
<p><strong>Pour 6 personnes</strong><br /></p>
<p><strong>Ingrédients</strong><br /></p>
<ul>
<li>1 gros poulet <br /></li>
<li>3 cuillerées à soupe d'huile d'olive<br /></li>
<li>2 gros oignons hachés<br /></li>
<li>4 gousses d'ail émincées<br /></li>
<li>1 bocal de 400 g de tomates concassées<br /></li>
<li>1 verre de bouillon de volaille<br /></li>
<li>1 poignée de feuilles de basilic frais<br /></li>
<li>Herbes de Provence<br /></li>
<li>3 carottes coupées en rondelles<br /></li>
<li>2 courgettes nouvelles coupée en dés<br /></li>
<li>Petit bouquet de persil frais haché<br /></li>
<li>sel et poivre <br /></li>
<li>1 verre de vin blanc sec<br /></li>
<li>Riz (facultatif)</li>
</ul>
<p>Enlever la peau du poulet. Découper le poulet en morceaux. Saler et poivrer.<br /></p>
<p>Dans un faitout, faire dorer à l'huile les morceaux de poulet en les retournant souvent pendant 5 mn de tous les cotés. Réserver dans un plat. <br /></p>
<p>Eplucher et hacher les oignons. Eplucher et émincer les gousses d'ail. Mettre les oignons et l'ail dans le faitout avec un filet d'huile et remuer sans cesse. La purée d'oignons doit être translucide.<br /></p>
<p>Rajouter le vin et laisser réduire 5 mn. Remettre le poulet dans le faitout. <br /></p>
<p>Verser le bocal de tomates, le bouillon, le basilic et le thym. Porter à ébullition tout en remuant pour bien mélanger.<br /></p>
<p>Mettre à feu doux, couvrir et laisser mijoter 35 minutes. <br /></p>
<p>Rajouter les dés de courgette dans le faitout et les rondelles de carottes 10 mn avant la fin de la cuisson du poulet. <br /></p>
<p>Présenter sur un plat de service avec du persil haché.</p>
<p><strong>Variante avec le riz</strong></p>
<p>Pendant la cuisson du poulet, cuire le riz (variante aussi avec de l'orge ou de l’épeautre). <br /></p>
<p>Mettre le riz dans un plat et déposer dessus les morceaux de poulet et leur garniture. Décorer de persil frais au moment de servir. <br /></p>Navarin d'agneau à la provençaleurn:md5:1b26c89bd2b26e0e6554dbcdd1843a7d2012-07-29T10:05:00+02:002013-01-04T17:48:57+01:00LauretteAïlCarottesEpaule d agneauHuile d oliveNavetsOignonsPetits poisPlat completPois gourmandsPommes de terreTomates concasséesVin rouge <p><a href="http://recettes.laurettealbrand.fr/public/Plats_complets/Navarin_2_DSC_7984_.jpg" title="Navarin_2_DSC_7984_.jpg"><img src="http://recettes.laurettealbrand.fr/public/Plats_complets/.Navarin_2_DSC_7984__m.jpg" alt="Navarin_2_DSC_7984_.jpg" style="float:left; margin: 0 1em 1em 0;" title="Navarin_2_DSC_7984_.jpg, juil. 2012" /></a>Difficulté : <img src="http://recettes.laurettealbrand.fr/public/recette_moyen.png" alt="recette_moyen.png" title="recette_moyen.png, avr. 2010" /><br /></p>
<p><strong>Pour 6 personnes</strong><br /></p>
<p><strong>Ingrédients</strong><br /></p>
<p>• 1 kg d‘épaule d‘agneau désossée et dégraissée, coupée en cubes (ou 1.5 kg de collier)<br />
• 600 g de petites pommes de terre (nouvelles ou grenaille)<br />
• 300 g de carottes (nouvelles) <br />
• 200 g de navets (nouveaux)<br />
• 150 g de petits oignons blancs nouveaux (les "grelots")<br />
• 500 g de petits pois frais en cosse (ou 250 g congelés)<br />
• 300 g de pois gourmands (si c'est la saison)<br />
• 2 cuil. à soupe d‘huile d‘olive <br />
• 2 gros oignon jaune émincé<br />
• 3 gousse d‘ail nouveau finement émincée<br />
• 20 cl de vin rouge<br />
• 1 bocal de 400 g de tomates concassées<br />
• 1 feuille de laurier fraîche<br />
• 1 brin de thym frais<br />
• sel, poivre<br />
<br /></p>
<p>Eplucher (si les pommes de terres ne sont pas nouvelles) et laver les pommes de terre et les carottes. Éplucher les navets, puis les couper en dés. Peler les oignons blancs. Écosser les petits pois. Préparer les pois gourmands (et les blanchir pendant 2 mn à l'eau bouillante)<br /></p>
<p>Préchauffer le four à 180 °C (th. 6). <br /></p>
<p>Dans une cocotte pouvant aller au four (cocotte en fonte avec couvercle), mettre à revenir l'oignon et l'ail pendant 5 mn. Ajouter les morceaux d‘agneau et poursuivre la cuisson 5 minutes, tout en remuant pour bien dorer les cubes de viande. <br /></p>
<p>Ajouter le vin, le bocal de tomates concassées, le laurier, le thym, les pommes de terre, les carottes, les oignons blancs. Saler, poivrer. Bien mélanger et porter à ébullition. Couvrir avec le couvercle et mettre au four pendant 1 h. <br /></p>
<p>Après cette première cuisson, ajouter les navets, mélanger, couvrir et continuer la cuisson pendant 30 mn.<br /></p>
<p>Ouvrir la cocotte à nouveau et mettre les petits pois et les pois gourmands (blanchis) 10 minutes. Poursuivre la cuisson encore une dizaine de minutes.</p>
<p>Servir directement dans la cocotte.</p>
<p>Se réchauffe très bien.</p>