Cahier de Recettes - Mot-clé - Pâte brisée2018-10-26T16:54:47+02:00urn:md5:986fe73ad425aae83099f5bb65b495f5DotclearTourte Auvergnate aux pommes de terreurn:md5:c05c009617137eb21c36f4d19b8465f12010-06-26T18:49:00+02:002010-07-03T11:13:08+02:00LauretteAccompagnementCrème fraîcheEchaloteEntréePersilPommes de terrePâte briséePâte feuilletée <p>Difficulté : <img src="http://recettes.laurettealbrand.fr/public/recette_facile.png" alt="recette_facile.png" title="recette_facile.png, avr. 2010" /><br /></p>
<p>Pour 8 personnes<br /></p>
<p><strong>Ingrédients</strong>:<br /></p>
<p>- 500 g de pâte feuilleté ou brisée<br />
– 1,5 kg de pomme de terre de bonne qualité<br />
– 1 l de crème fraîche<br />
– des échalotes<br />
– un bouquet de persil<br />
– sel – poivre<br />
– Jaune d’oeuf<br /></p>
<p>Couper la pâte en deux et l’étaler à l’aide d’un rouleau pour en faire deux parties (abaisses) égales de quelques millimètres d’épaisseur. Déposer l’une d’elle dans une tourtière.<br /></p>
<p>Dans un récipient creux, mélanger les pommes de terre préalablement épluchées et coupées en fines rondelles, les échalotes et le persil tous deux finement hachés, le sel et le poivre.<br /></p>
<p>Déposer ce mélange dans la tourtière et recouvrir avec la seconde abaisse de pâte.<br /></p>
<p>Faire une ouverture au milieu à l’aide d’un couteau. Dorer avec un pinceau trempé dans le jaune d’œuf et faire cuire à four chaud (160°) pendant une heure.<br /></p>
<p>Retirer du four et découper le dessus pour napper les pommes de terre cuite de crème fraîche. Recouvrir le tout et manger chaud<br /></p>
<p>BON APPETIT</p>Foie gras en tarte tatinurn:md5:61940ca99719050561ad587051f81e692010-04-18T18:05:00+02:002010-06-16T16:58:50+02:00LauretteEntréeFoie grasFoie gras mi cuitPommesPâte brisée <p><img src="http://recettes.laurettealbrand.fr/public/Entree/Tarte_tatin_foiegras.jpg" alt="Tarte_tatin_foiegras.jpg" style="float:left; margin: 0 1em 1em 0;" title="Tarte_tatin_foiegras.jpg, avr. 2010" /> <em>Une excellente entrée ! Trop serait sans doute écœurant.... pas assez, on reste sur sa faim !</em><br />
<br />
Difficulté : <img src="http://recettes.laurettealbrand.fr/public/recette_moyen.png" alt="recette_moyen.png" title="recette_moyen.png, avr. 2010" /> <br /></p>
<p>Pour 4 personnes :<br />
<br />
<strong>Ingrédients :</strong><br /></p>
<p>- 8 pommes un peu acidulées<br />
- 8 escalopes de foie gras cru<br />
- 2 pâtes brisées (en rouleau, du commerce)<br />
- Copeaux de foie mi-cuit - beurre, sel, poivre<br />
<br />
Eplucher les pommes, les couper en quartier, en enlever les pépins et détailler en tranches un peu épaisses. Faire fondre du beurre dans une casserole et y mettre à cuire 10 mn à feu moyen les tranches de pommes.<br /></p>
<p>Beurrer légèrement des moules à tarte individuels et y disposer en "fleur" les tranches de pommes.<br /></p>
<p>Faire cuire, assez rapidement -en aller retour-, les escalopes de foie gras. Poser une tranche de foie cuit dans chaque moule, sur les pommes. Saler et poivrer légèrement.<br /></p>
<p>Découper dans les pâtes brisées des disques de taille supérieure à celle des moules. Poser chaque rond de pâte sur les moules, par dessus les escalopes de foie gras. Ne pas hésiter à faire adhérer la pâte au foie et obturer complètement le moule.<br /></p>
<p>Laisser reposer minimum 1/4 d'heure au frigo.<br /></p>
<p>Mettre à cuire à four chaud une vingtaine de minutes (temps de cuisson nécessaire pour la pâte). Sortir du four et laisser quelques secondes avant de démouler les tartes.<br />
<br />
Préparer les assiettes avec un lit de chiffonnade de salade (ou mesclun, doucette...) très peu voire pas assaisonnée. Déposer sur chaque assiette deux tartelettes démoulées (attention ! des pommes peuvent rester au fond des moules. Les récupérer et les replacer sur les tartes). Poser, côté pommes, un ou deux copeaux de foie gras mi-cuit.<br /></p>
<p>Servir sans attendre... <br /></p>
<p>Soyez prêts à vous régaler<br />
<br /></p>Tartes aux deux fruits rougesurn:md5:654da8d49a9100c4f5004447ad75cbad2010-04-18T16:59:00+02:002010-06-18T11:02:24+02:00LauretteBuffetsCerisesDessertLait concentréMyrtillesOeufsPâte brisée <p><img src="http://recettes.laurettealbrand.fr/public/Desserts/.Tarte_2fruits_rouges_r_m.jpg" alt=" " style="float:left; margin: 0 1em 1em 0;" title=" , juin 2010" /> <em>C'est l'intitulé d'une recette trouvée au hasard de mes rangements, mais à mon avis peut être faite qu'avec un seul fruit rouge !!</em><br />
<em>Cet "intitulé" cache simplement une forme de clafoutis <img src="/themes/default/smilies/wink.png" alt=";)" class="smiley" /></em><br />
<br />
Difficulté : <img src="http://recettes.laurettealbrand.fr/public/recette_facile.png" alt="recette_facile.png" title="recette_facile.png, avr. 2010" /> <br /></p>
<p>Pour 6 personnes :<br />
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<strong>Ingrédients :</strong><br /></p>
<p>- une boite de 410 g de lait concentré non sucré<br />
- une pâte brisée<br />
- 250 g de cerises dénoyautées<br />
- 125 g de myrtilles<br />
- 4 oeufs<br />
- 100 g + 50 g de sucre en poudre<br />
- 1 cuillère à café de vanille liquide<br />
- 50 g de farine<br /></p>
<p>Dans un récipient, mélanger la farine et les 100 g de sucre . Ajouter un à un les œufs entiers en mélangeant bien après chaque œuf incorporé.<br /></p>
<p>Verser petit à petit le lait concentré en mélangeant vigoureusement. Mettre la cuillère de vanille.<br />
Tapisser un moule (garni d'un papier sulfurisé) avec la pâte brisée (maison ou du commerce).<br />
Verser la préparation sur la pâte. Déposer dessus les cerises et les myrtilles.<br /></p>
<p>Mettre au four à 200° pendant une trentaine de minutes.<br /></p>
<p>A mi cuisson, saupoudrez les 50 g de sucre sur la tarte.<br />
<br /></p>Tartelettes aux abricotsurn:md5:b2688879ffb9b777eec26d726df97b632010-04-18T16:01:00+02:002010-06-16T16:26:03+02:00LauretteAbricotsAmandesBuffetsDessertLaitOeufsOreillonsPâte briséeSucre en poudre <p><img src="http://recettes.laurettealbrand.fr/public/Desserts/.Tartelette_abricol__m.jpg" alt=" " style="float:left; margin: 0 1em 1em 0;" title=" , juin 2010" /> <em>Délicieux quand c'est réalisé avec de bons fruits... même congelés</em><br />
<br />
Difficulté : <img src="http://recettes.laurettealbrand.fr/public/recette_moyen.png" alt="recette_moyen.png" title="recette_moyen.png, avr. 2010" /><br /></p>
<p>Pour 12 tartelettes<br />
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<strong>Ingrédients :</strong><br /></p>
<p>- Une pâte brisée<br />
- 36 à 48 oreillons d'abricots (frais ou surgelés)<br />
- 3 oeufs<br />
- 1/2 litre de lait<br />
- 100 g de sucre<br />
- Extrait de vanille - Amandes émincées<br /></p>
<p>Préparer ou utiliser de la pâte brisée pour garnir les moules individuels.<br /></p>
<p>Pendant que la pâte repose, préparer l' "appareil" pour garnir les tartelettes. Cet appareil est en fait la base du flan à savoir : battre dans un saladier les oeufs, le lait et le sucre, ainsi qu'un peu d'extrait de vanille.<br /></p>
<p>Tapisser les moules à tartelettes de pâte brisée. Mettre dessus les oreillons d'abricots (suivant la taille du moule, 3 ou 4 oreillons). Verser par dessus l'appareil à flan et mettre au four (150 °) une trentaine de minutes (surveiller que ça ne gratine pas trop).<br /></p>
<p>Pendant faire griller à la poêle, rapidement, des amandes émincées.<br /></p>
<p>Quand les tartelettes sont cuites, les sortir du four et les démouler quand elles sont froides. Mettre dessus les amandes grillées.<br />
<br /></p>