Cahier de Recettes - Mot-clé - Mousse2018-10-26T16:54:47+02:00urn:md5:986fe73ad425aae83099f5bb65b495f5DotclearMousse au chocolaturn:md5:bb070a121aee4dd3c2eb75e561c369d42010-06-26T23:03:00+02:002010-07-01T13:33:21+02:00LauretteBuffetsChocolatDessertMousseOeufs <p><img src="http://recettes.laurettealbrand.fr/public/Desserts/.Mousse_au_chocolat__m.jpg" alt=" " style="float:left; margin: 0 1em 1em 0;" title=" , juil. 2010" />Difficulté : <img src="http://recettes.laurettealbrand.fr/public/recette_moyen.png" alt="recette_moyen.png" title="recette_moyen.png, avr. 2010" /><br /></p>
<p>4 à 6 personnes <br /></p>
<p><strong>Ingrédients : </strong><br /></p>
<blockquote><p>- 100 g de chocolat noir<br />
- 3 oeufs (très très frais)<sup>[<a href="http://recettes.laurettealbrand.fr/post/2010/06/26/Mousse-au-chocolat#pnote-1174-1" id="rev-pnote-1174-1">1</a>]</sup><br /></p></blockquote>
<p>Si d'apparence cette recette est facile à faire, il est nécessaire d'être vigilent quant à sa réalisation.<br /></p>
<p>Mettre à fondre le chocolat en petit morceau dans une casserole (suffisamment grande pour prévoir le mélange final) avec deux cuillères à soupe d'eau en faisant attention de ne pas le cuire (le rendant très amer).<br /></p>
<p>Pendant ce temps là séparer les blancs des jaunes d'oeuf.<br /></p>
<p>Dans le chocolat fondu, introduire les jaunes d'oeuf, un par un, en mélangeant bien l'ensemble à chaque jaune incorporé.<br /></p>
<p>Monter les blancs en neige très ferme. <br /></p>
<p>Renverser délicatement les blancs en neige sur l'ensemble chocolat-jaunes d'oeuf.<br /></p>
<p>Avec une spatule ou une cuillère en bois, mélanger très doucement, par des mouvements rotatifs (soulever le chocolat et le faire "tourner" autour des blancs en neige).<br /></p>
<p>Quand ce mélange délicat est opéré, verser dans un plat creux ou dans des coupes individuelles. Garder au frais au moins 2 h avant de servir.<br /></p>
<p><ins><strong>Variantes</strong></ins></p>
<p>Avant l'incorporation des blancs en neige... <br /></p>
<blockquote><p>Saveur café : mélanger dans le chocolat de l'extrait de café pour donner un petit arrière goût subtil.<br /></p></blockquote>
<blockquote><p>Saveur orange : faire fondre deux cuillères à soupe de marmelade d'oranges amères (s'il y a des morceaux d'orange, les couper en petits morceaux) et l'incorporer au chocolat.</p></blockquote>
<div class="footnotes"><h4>Notes</h4>
<p>[<a href="http://recettes.laurettealbrand.fr/post/2010/06/26/Mousse-au-chocolat#rev-pnote-1174-1" id="pnote-1174-1">1</a>] les jaunes n'étant pas cuits, il est indispensable d'avoir des oeufs de prime fraicheur</p></div>