Cahier de Recettes - Mot-clé - Jaune d oeuf2018-10-26T16:54:47+02:00urn:md5:986fe73ad425aae83099f5bb65b495f5DotclearAïoli (la sauce)urn:md5:0c31a56d521400f1fa14b38901bea91d2013-01-02T15:18:00+01:002013-01-04T17:19:20+01:00LauretteAïlHuile d oliveJaune d oeufSauce <p><a href="http://recettes.laurettealbrand.fr/public/Entree/Aioli_.jpg" title="Aioli_.jpg"><img src="http://recettes.laurettealbrand.fr/public/Entree/.Aioli__m.jpg" alt="Aioli_.jpg" style="float:left; margin: 0 1em 1em 0;" title="Aioli_.jpg, janv. 2013" /></a>Difficulté : <img src="http://recettes.laurettealbrand.fr/public/recette_moyen.png" alt="recette_moyen.png" title="recette_moyen.png, avr. 2010" /><br /></p>
<p><strong>Pour un bol</strong><br /></p>
<p>- 1 jaune d'oeuf<br />
- 2 à 6 gousses d'ail<br />
- 25 cl d'huile d'olive<br />
- sel, poivre<br /></p>
<p>Mettre le jaune d'oeuf dans un bol en le faisant "éclater".<br /></p>
<p>Mettre les gousses d'ail <sup>[<a href="http://recettes.laurettealbrand.fr/post/2012/12/31/A%C3%AFoli-%28la-sauce%29#pnote-1528-1" id="rev-pnote-1528-1">1</a>]</sup> écrasées <sup>[<a href="http://recettes.laurettealbrand.fr/post/2012/12/31/A%C3%AFoli-%28la-sauce%29#pnote-1528-2" id="rev-pnote-1528-2">2</a>]</sup> sur le jaune d'oeuf. <br /></p>
<p>Avec les fouets d'un batteur, bien mélanger le jaune et l'ail écrasé. Mettre un peu de sel et de poivre et commencer à faire "monter" l'aïoli en versant très doucement l'huile d'olive sans arrêter de mixer. En théorie la prise est assez rapide.<br /></p>
<p>A partir de la prise, continuer à verser doucement, toujours sans s'arrêter de "mixer", l'huile d'olive. S'il est nécessaire d'avoir un peu plus d'aïoli, continuer à verser l'huile.<br /></p>
<div class="footnotes"><h4>Notes</h4>
<p>[<a href="http://recettes.laurettealbrand.fr/post/2012/12/31/A%C3%AFoli-%28la-sauce%29#rev-pnote-1528-1" id="pnote-1528-1">1</a>] 2 à 6 dans les ingrédients car tout dépend de la taille des gousses et de la "force" de l'aïoli désirée</p>
<p>[<a href="http://recettes.laurettealbrand.fr/post/2012/12/31/A%C3%AFoli-%28la-sauce%29#rev-pnote-1528-2" id="pnote-1528-2">2</a>] nos anciens utilisaient un pilon pour écraser l'ail et "montaient" ensuite l'aïoli à la main ! Je ne sais pas faire !</p></div>
Flan aux oeufs maisonurn:md5:e8f34288c78fd489fed50f3d446f67b92012-08-07T19:41:00+02:002013-01-04T17:24:27+01:00LauretteDessertJaune d oeufLaitSucreVanille <p>Difficulté : <img src="http://recettes.laurettealbrand.fr/public/recette_moyen.png" alt="recette_moyen.png" title="recette_moyen.png, avr. 2010" /><a href="http://recettes.laurettealbrand.fr/public/Desserts/Flan_aux_oeufs_DSC_8340.JPG" title="Flan_aux_oeufs_DSC_8340.JPG"><img src="http://recettes.laurettealbrand.fr/public/Desserts/.Flan_aux_oeufs_DSC_8340_m.jpg" alt="Flan_aux_oeufs_DSC_8340.JPG" style="float:left; margin: 0 1em 1em 0;" title="Flan_aux_oeufs_DSC_8340.JPG, août 2012" /></a><br /></p>
<p><strong>Pour 1 moule à flan</strong><br /></p>
<p><strong>Ingrédients</strong> <br /></p>
<p>- 6 oeufs frais entiers<br />
- 1 l de lait<br />
- 160 g de sucre<br />
- une gousse de vanille<br />
- une dizaine de morceaux de sucre<br />
<br />
Préchauffer le four à 150°C (thermostat 5). Dans une casserole, faire chauffer le lait avec le sucre. Couper la gousse de vanille en 2, retirer les graines, les mélanger au lait avec les 2 moitiés de gousse.<br />
<br />
Battre les 6 oeufs.<br />
<br />
Dans le moule à flan, faire un caramel : mettre les morceaux de sucre et verser un filet d'eau. Une fois le caramel prêt (attention à ne pas le faire trop cuire), le verser en tournant le moule pour le répartir sur toute la surface.<br />
<br />
Une fois que le lait a bouilli, l'incorporer doucement aux oeufs sans cesser de remuer.<br />
<br />
Enfin, verser le mélange dans le moule.<br />
<br />
Faire cuire environ 45 minutes au four, au bain-marie.<br />
<br />
Surveiller la cuisson en plantant une pointe de couteau : elle doit ressortir propre.</p>Purée de navets et pommes de terreurn:md5:8f25f8ff7596fcec0fb19509cfdac7622012-07-29T10:21:00+02:002013-01-04T17:30:35+01:00LauretteAccompagnementBeurreCrème fraîcheJaune d oeufLaitNavetsPommes de terre <p><a href="http://recettes.laurettealbrand.fr/public/Accompagnement/Puree_de_navet_2_DSC_6901_.jpg" title="Puree_de_navet_2_DSC_6901_.jpg"><img src="http://recettes.laurettealbrand.fr/public/Accompagnement/.Puree_de_navet_2_DSC_6901__m.jpg" alt="Puree_de_navet_2_DSC_6901_.jpg" style="float:left; margin: 0 1em 1em 0;" title="Puree_de_navet_2_DSC_6901_.jpg, juil. 2012" /></a> Difficulté : <img src="http://recettes.laurettealbrand.fr/public/recette_facile.png" alt="recette_facile.png" title="recette_facile.png, avr. 2010" /> <br />
<br />
<strong>Pour 6 personnes</strong><br /></p>
<p><strong>Ingrédients </strong><br /></p>
<p>- 500 g de navets<br />
- 500 g de pommes de terre<br />
- 100 ml de lait<br />
- 1 jaune d'oeuf<br />
- 1/2 cuillère à cafe de muscade moulue<br />
- sel,poivre du moulin<br />
- beurre, crème fraîche<br />
<br />
Eplucher les navets et les pommes de terre, les rincer sous l'eau et les découper en quartiers.<br />
<br />
Faire cuire 20 mn en autocuiseur.<br />
<br />
Passer au presse purée les navets et les pommes de terre <sup>[<a href="http://recettes.laurettealbrand.fr/post/2012/07/28/Pur%C3%A9e-de-navets-et-pommes-de-terre#pnote-1494-1" id="rev-pnote-1494-1">1</a>]</sup> en ajoutant le lait préalablement réchauffé. <br />
<br />
Dans le bol du lait, mettre le jaune d'oeuf, le sel et le poivre. Bien mélanger et incorporer à la purée.<br />
<br />
Si la purée paraît trop épaisse, ou tout simplement par goût, rajouter du beurre et/ou de la crème fraîche.<br />
<br />
<br /></p>
<div class="footnotes"><h4>Notes</h4>
<p>[<a href="http://recettes.laurettealbrand.fr/post/2012/07/28/Pur%C3%A9e-de-navets-et-pommes-de-terre#rev-pnote-1494-1" id="pnote-1494-1">1</a>] Pour une purée plus artisanale, les navets et pommes de terre peuvent être écrasés à la fourchette, mais il y a un risque que des morceaux de navets ne puissent être écrasés</p></div>