Cahier de Recettes - Mot-clé - Feuilletés2018-10-26T16:54:47+02:00urn:md5:986fe73ad425aae83099f5bb65b495f5DotclearFoie gras en feuilletéurn:md5:6e3f8ba6e05e3f93d2752d6e01161c002010-04-20T19:45:00+02:002010-06-20T10:37:28+02:00LauretteEntréeFeuilletésFoie grasPommes de terre <p><strong><em>Un pur délice ! Une entrée royale !<br /></em></strong>
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<img src="http://recettes.laurettealbrand.fr/public/Entree/.Feuillete_foiegras_2004__m.jpg" alt="Feuillete_foiegras_2004_.JPG" style="float:left; margin: 0 1em 1em 0;" title="Feuillete_foiegras_2004_.JPG, juin 2010" /> Difficulté : <img src="http://recettes.laurettealbrand.fr/public/recette_difficile.png" alt="recette_difficile.png" title="recette_difficile.png, avr. 2010" /><br />
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Pour 4 personnes<br />
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<strong>Ingrédients : </strong><br /></p>
<p>Cuisson : 25 mn<br />
Préparation : 15 mn<br />
Préchauffez le four à 240° (therm. 8)<br />
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- 150 de pâte feuilletée au beurre (éviter les pâtes "faciles" du commerce)<br />
- 250 g de foie gras de canard frais<br />
- 6 pommes de terre<br />
- du cerfeuil<br />
- 1 cuil. à soupe de graisse d'oie<br />
- 2 cuil. à soupe de vinaigre de xérès<br />
- sel - poivre<br />
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Eplucher, rincer et sécher les pommes de terre. Les couper en tranches d'épaisseur régulière. Les placer dans la sauteuse avec la moitié de la graisse d'oie. Couvrir et laisser cuire à feu très doux pendant 20 mn<br />
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Etaler la pâte feuilletée (1/2 cm d'épaisseur) et découper 8 carrés de 8 cm de côté. En entailler 4 légèrement en formant un quadrillage. Badigeonner d'un jaune d'oeuf chaque carré quadrillé (ce qui n'a pas été fait sur la photo <img src="/themes/default/smilies/sad.png" alt=":(" class="smiley" /> !!). Les placer en les espaçant sur une feuille de papier sulfurisé. Les mettre au four et laisser cuire pendant 10 mn<br />
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Découper 4 tranches dans le fois gras et garder au frais, le temps de cuisson des carrés de pâte feuilletée.<br />
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Quand les feuilletés et les pommes de terres sont cuits, poêler le foie recto-verso (sans aucun ajout de matière grasse bien évidemment !)<br />
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Préparer des assiettes (si elles peuvent être chaudes, ce n'est que mieux) avec un carré feuilleté (sans quadrillage), à côté quelques rondelles de pommes de terre parsemées de cerfeuil, déposer sur chaque carré une tranche de foie. Recouvrir d'un carré quadrillé.<br />
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Déglacer la poêle de cuisson du foie avec le vinaigre de Xérès.<br />
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Verser un peu de jus de cuisson dans chaque assiette ou directement sur les tranches de foie.<br />
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Servir immédiatement.<br />
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Un pur délice !<br />
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