Cahier de Recettes - Mot-clé - Epices2018-10-26T16:54:47+02:00urn:md5:986fe73ad425aae83099f5bb65b495f5DotclearFaçon chili au thonurn:md5:9c14fcb93155c6bc636e5fea0d194d5c2013-01-02T18:05:00+01:002013-01-04T17:18:38+01:00LauretteAïlEpicesHaricots rougesPlat completThonTomatesTomates concassées <p><a href="http://recettes.laurettealbrand.fr/public/Plats_complets/Chili_au_thon_.jpg" title="Chili_au_thon_.jpg"><img src="http://recettes.laurettealbrand.fr/public/Plats_complets/.Chili_au_thon__m.jpg" alt="Chili_au_thon_.jpg" style="float:left; margin: 0 1em 1em 0;" title="Chili_au_thon_.jpg, janv. 2013" /></a> Difficulté :<img src="http://recettes.laurettealbrand.fr/public/recette_facile.png" alt="recette_facile.png" title="recette_facile.png, avr. 2010" /></p>
<p><strong>Pour 2 personnes</strong><br /></p>
<p><strong>Ingrédients :</strong><br /></p>
<p>- 200 g de thon au naturel<br />
- 530 g de haricots rouges<br />
- 400 g de tomates concassées<br />
- 3 tomates fraîches<br />
- 2 oignons<br />
- 5 gousses d'ail<br />
- 2 clous de girofle<br />
- vin blanc
- épices : paprika - cumin - herbes de Provence<br />
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive<br />
<br />
Faire revenir dans un faitout les oignons dans l'huile d'olive.<br /></p>
<p>Mettre dans les oignons ainsi revenu le thon, l'ail et les herbes. Faire cuire pendant 10 mn.<br /></p>
<p>Ajouter les tomates concassées, les tomates fraîches coupées en petits dés, les haricots et les épices. Laisser mijoter jusqu'à bonne cuisson des haricots. Si en cours de cuisson il n'y a pas assez de liquide, lier avec un peu de vin.<br />
<br />
<br />
<strong>Variante "express"</strong><br /></p>
<p>Utiliser du thon en naturel en boîte, une boîte de haricots pour chili déjà cuits.<br /></p>
<p>Comme dans la recette "longue" : Faire revenir les oignons dans l'huile d'olive. Quand les oignons sont revenus, mettre les tomates concassées et les tomates fraîches coupées en morceaux. Rajouter les herbes et les épices et laisser mijoter jusqu'à obtenir une espèce de compotée.<br /></p>
<p>Verser alors la ou les boîtes de thon au naturel et les haricots cuits. Laisser mijoter une dizaine de minutes. Si là encore le fond de sauce devenait trop sec, rajouter un peu de vin blanc.<br />
<br />
<br />
<br /></p>Cuisses de canard à l'orange et au mielurn:md5:8af3ed3dea27fd7616d106c9e632a4002012-07-29T10:22:00+02:002013-01-04T17:27:30+01:00LauretteAlcool fortCuisses de canardEchaloteEpicesOignonsOrangesPlat <p><a href="http://recettes.laurettealbrand.fr/public/Plats_complets/Cuisse_de_canard_au_caramel_et_au_miel_2_DSC_8164_.jpg" title="Cuisse_de_canard_au_caramel_et_au_miel_2_DSC_8164_.jpg"><img src="http://recettes.laurettealbrand.fr/public/Plats_complets/.Cuisse_de_canard_au_caramel_et_au_miel_2_DSC_8164__m.jpg" alt="Cuisse_de_canard_au_caramel_et_au_miel_2_DSC_8164_.jpg" style="float:left; margin: 0 1em 1em 0;" title="Cuisse_de_canard_au_caramel_et_au_miel_2_DSC_8164_.jpg, juil. 2012" /></a> Difficulté : <img src="http://recettes.laurettealbrand.fr/public/recette_moyen.png" alt="recette_moyen.png" title="recette_moyen.png, avr. 2010" /><br />
<br />
<strong>Pour 4 personnes</strong><br /></p>
<pre><br /></pre>
<p><strong>Ingrédients</strong><br />
<br />
- 4 cuisses de canard<br />
- 2 oignons + 1 échalote<br />
- 4 oranges juteuses et non traitées<br />
- 2 cuillère à soupe de miel liquide<br />
- 1 cube de bouillon de volaille<br />
- 2 cuillères à soupe d'alcool (Armagnac - Grand Marnier)<br />
- 4 épices, sel et poivre<br /></p>
<pre><br />
<br /></pre>
<p>Avec un économe récupérer le zeste des oranges (en évitant de prendre la pulpe blanche à l'intérieur). Mixer grossièrement les zestes. Réserver.<br />
<br />
Presser les oranges et garder le jus de côté.<br />
<br />
Faire légèrement dorer les cuisses de canard dans une noisette de beurre. Une fois dorées, les badigeonner de miel pour les faire caraméliser,.<br />
<br />
Délayer le bouillon dans un verre d'eau chaude. Faire dorer les oignons émincés, ajouter le jus des oranges et les zestes mixés et verser le bouillon. <br />
<br />
Assaisonner avec les 4 épices, le sel, le poivre et verser l'alcool.<br />
<br />
Couvrir, et laisser mijoter à petit feu 35 à 40 mn (pas plus longtemps sinon la chair sera trop dure).<br />
<br />
<br /></p>