Cahier de Recettes - Mot-clé - Confiture d abricots2018-10-26T16:54:47+02:00urn:md5:986fe73ad425aae83099f5bb65b495f5DotclearCalissons (2)urn:md5:dcfbd4ea14f76c2224e5b9ecb71f76df2009-12-27T21:55:00+01:002010-06-16T15:27:22+02:00LauretteCalissonsConfiture d abricotsConfiture d orangesDessertDiversOeufsPoudre d amandesSucre en poudreSucre glace <p><em>Il y a quelques années, sur mon ancien site je vous avais donné une recettes de <a href="http://laurette.albrand.net/index.php/post/2005/12/26/56-calissons">calissons</a> à laquelle il est nécessaire d'apporter une "amélioration" (grâce à mon cuisinier de fils !)</em><br /></p>
<p><img src="http://recettes.laurettealbrand.fr/public/Desserts/Calissons_3.jpg" alt="Calissons_3.jpg" style="float:left; margin: 0 1em 1em 0;" title="Calissons_3.jpg, juin 2010" /> Difficulté : <img src="http://recettes.laurettealbrand.fr/public/recette_moyen.png" alt="recette_moyen.png" title="recette_moyen.png, avr. 2010" /></p>
<p><strong>Ingrédients</strong> : <br /></p>
<p>- 200 g de poudre d’amandes<br />
- 200 g de sucre en poudre<br />
- 65 g de confiture d’oranges (amères de préférence)<br />
- 65 g de confiture d’abricot<br />
- 1 blanc d’œuf<br />
- 160 g de sucre glace<br />
- un emporte-pièce <br />
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Si les proportions et la manière de les préparer ne différent pas considérablement, le glaçage lui prend "une autre tournure".<br />
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Par rapport à l'ancienne recette, ce ne sont plus 80 g de sucre glace qui sont nécessaires mais 160 grammes.<br />
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Quant au mélange du blanc d'oeuf et du sucre glace, procéder de la sorte : mettre le sucre glace dans un récipient et y creuser une fontaine pour y mettre le blanc d'oeuf. Avec un fouet bien mélanger l'ensemble afin d'obtenir une pâte homogène. Si nécessaire, ce mélange peut reposer une heure ou deux avant de procéder au nappage<br />
<br />
Cette façon de faire permet au blanc "non battu en neige" d'être moins aéré et donc de réaliser un nappage régulier.<br />
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Ensuite procéder de la même façon : Mettre à cuire au four 6 à 8 mn à 120 °. Sortir la plaque et laisser refroidir. Les calissons peuvent se conserver quelques jours dans une boîte métallique.<br />
<br />
<strong><em>Une douceur bien agréable</em></strong></p>Calissonsurn:md5:02e29ec180022877cfcb9acbfbdcaf2a2009-11-30T18:40:00+01:002010-07-01T19:03:03+02:00LauretteBlanc d oeufConfiture d abricotsConfiture d orangesDessertDiversPoudre d amandesSucre en poudreSucre glace <p><img src="http://recettes.laurettealbrand.fr/public/Desserts/.Calissons__m.jpg" alt="Calissons_.JPG" style="float:left; margin: 0 1em 1em 0;" title="Calissons_.JPG, juin 2010" /><br />
Ils ont nullement la prétention d’avoir la traditionnelle présentation mais sont grandement appréciés par les amateurs de cette douceur !<br />
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Difficulté : <img src="http://recettes.laurettealbrand.fr/public/recette_moyen.png" alt="recette_moyen.png" title="recette_moyen.png, avr. 2010" /> <br />
<br />
- 200 g de poudre d’amandes<br />
- 200 g de sucre en poudre<br />
- 65 g de confiture d’oranges (amères de préférence)<br />
- 65 g de confiture d’abricot<br />
- 1 blanc d’œuf<br />
- 80 g de sucre glace<br />
- un emporte-pièce <br />
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Mélanger dans une casserole la poudre d’amandes, le sucre et les deux confitures. Mettre à "fondre" à feu moyen. Bien mélanger afin d’obtenir une pâte homogène. Elle est "prête" lorsque qu’elle se détache sans problème de la casserole.<br />
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Etaler cette pâte ainsi obtenue sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. La pâte doit avoir un centimètre d’épaisseur. Laisser refroidir (mais pas trop longtemps pour garder une certaine souplesse à la pâte).<br />
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A l’emporte pièce, découper les calissons et les mettre sur une autre plaque (également recouverte de papier sulfurisé) détachés les uns des autres.<br />
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Fouetter le blanc d’œuf en neige et y incorporer le sucre glace et faire une préparation homogène qui sera étalée au pinceau sur chaque calisson.<br />
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Mettre à cuire au four 5 mn à 120 °. Sortir la plaque et laisser refroidir. Les calissons peuvent se conserver quelques jours dans une boîte métallique.<br />
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Une douceur bien agréable<br />
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