Cahier de Recettes - Mot-clé - Calissons2018-10-26T16:54:47+02:00urn:md5:986fe73ad425aae83099f5bb65b495f5DotclearCalissons (2)urn:md5:dcfbd4ea14f76c2224e5b9ecb71f76df2009-12-27T21:55:00+01:002010-06-16T15:27:22+02:00LauretteCalissonsConfiture d abricotsConfiture d orangesDessertDiversOeufsPoudre d amandesSucre en poudreSucre glace <p><em>Il y a quelques années, sur mon ancien site je vous avais donné une recettes de <a href="http://laurette.albrand.net/index.php/post/2005/12/26/56-calissons">calissons</a> à laquelle il est nécessaire d'apporter une "amélioration" (grâce à mon cuisinier de fils !)</em><br /></p>
<p><img src="http://recettes.laurettealbrand.fr/public/Desserts/Calissons_3.jpg" alt="Calissons_3.jpg" style="float:left; margin: 0 1em 1em 0;" title="Calissons_3.jpg, juin 2010" /> Difficulté : <img src="http://recettes.laurettealbrand.fr/public/recette_moyen.png" alt="recette_moyen.png" title="recette_moyen.png, avr. 2010" /></p>
<p><strong>Ingrédients</strong> : <br /></p>
<p>- 200 g de poudre d’amandes<br />
- 200 g de sucre en poudre<br />
- 65 g de confiture d’oranges (amères de préférence)<br />
- 65 g de confiture d’abricot<br />
- 1 blanc d’œuf<br />
- 160 g de sucre glace<br />
- un emporte-pièce <br />
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Si les proportions et la manière de les préparer ne différent pas considérablement, le glaçage lui prend "une autre tournure".<br />
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Par rapport à l'ancienne recette, ce ne sont plus 80 g de sucre glace qui sont nécessaires mais 160 grammes.<br />
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Quant au mélange du blanc d'oeuf et du sucre glace, procéder de la sorte : mettre le sucre glace dans un récipient et y creuser une fontaine pour y mettre le blanc d'oeuf. Avec un fouet bien mélanger l'ensemble afin d'obtenir une pâte homogène. Si nécessaire, ce mélange peut reposer une heure ou deux avant de procéder au nappage<br />
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Cette façon de faire permet au blanc "non battu en neige" d'être moins aéré et donc de réaliser un nappage régulier.<br />
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Ensuite procéder de la même façon : Mettre à cuire au four 6 à 8 mn à 120 °. Sortir la plaque et laisser refroidir. Les calissons peuvent se conserver quelques jours dans une boîte métallique.<br />
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<strong><em>Une douceur bien agréable</em></strong></p>