Cahier de Recettes - Mot-clé - Blanc d oeuf2018-10-26T16:54:47+02:00urn:md5:986fe73ad425aae83099f5bb65b495f5DotclearMeringuesurn:md5:25e75ecdbffc17751b5806a2ca5f89f92010-04-20T18:45:00+02:002010-12-22T23:30:36+01:00LauretteBlanc d oeufOeufsSucre en poudre <p><img src="http://recettes.laurettealbrand.fr/public/Desserts/.Meringues_m.jpg" alt="Meringues.JPG" style="float:left; margin: 0 1em 1em 0;" title="Meringues.JPG, déc. 2010" /><em>Recyclage de blancs d'œufs qui restent d'une mayonnaise, d'un steak tartare ou tout autre préparation nécessitant uniquement le jaune</em><br />
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<p>Difficulté : <img src="http://recettes.laurettealbrand.fr/public/recette_moyen.png" alt="recette_moyen.png" title="recette_moyen.png, avr. 2010" /><br />
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Pour 1 blanc d'œuf<br />
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- 40 g de sucre en poudre (ou sucre glace)<br />
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<strong>Important</strong> : Préchauffer le four à 200° pendant 10 mn et ensuite ramener le thermostat à 75°.<br /></p>
<p>Monter en neige très ferme le blanc d'œuf. Tout en continuant à battre le blanc, incorporer rapidement le sucre en pluie.<sup>[<a href="http://recettes.laurettealbrand.fr/post/2010/04/20/Meringues#pnote-1027-1" id="rev-pnote-1027-1">1</a>]</sup>.<br /></p>
<p><img src="http://recettes.laurettealbrand.fr/public/Desserts/.meringue_nue_m.jpg" alt="meringue_nue.jpg" style="float:right; margin: 0 0 1em 1em;" title="meringue_nue.jpg, avr. 2009" /><br />
Ici la meringue faite pour un autre dessert : le <a href="http://recettes.laurettealbrand.fr/post/2009/03/13/PAVLOVA">Pavlova</a> <del></del>--><br />
<br />
La crème doit rester compacte au point de pouvoir retourner le bol sans qu'elle glisse.<br /></p>
<p>Sur une plaque du four, mettre du papier sulfurisé ou du papier aluminium.<br /></p>
<p>Avec une petite cuillère, constituer des petits pâtés de meringue un peu espacés pour qu'en cuisant ils ne se touchent pas.<br /></p>
<p>Laisser cuire jusqu'à ce que les meringues aient gonflé et soient légèrement dorées. Cela peut prendre deux heures voire plus<br />
<br />
ATTENTION : ne pas ouvrir le four pendant la cuisson pour que les meringues ne tombent pas<br />
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Un régal en accompagnement d'une glace<br />
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<div class="footnotes"><h4>Notes</h4>
<p>[<a href="http://recettes.laurettealbrand.fr/post/2010/04/20/Meringues#rev-pnote-1027-1" id="pnote-1027-1">1</a>] Attention : fouettés trop longuement, les blancs risquent de "retomber"</p></div>
Calissonsurn:md5:02e29ec180022877cfcb9acbfbdcaf2a2009-11-30T18:40:00+01:002010-07-01T19:03:03+02:00LauretteBlanc d oeufConfiture d abricotsConfiture d orangesDessertDiversPoudre d amandesSucre en poudreSucre glace <p><img src="http://recettes.laurettealbrand.fr/public/Desserts/.Calissons__m.jpg" alt="Calissons_.JPG" style="float:left; margin: 0 1em 1em 0;" title="Calissons_.JPG, juin 2010" /><br />
Ils ont nullement la prétention d’avoir la traditionnelle présentation mais sont grandement appréciés par les amateurs de cette douceur !<br />
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Difficulté : <img src="http://recettes.laurettealbrand.fr/public/recette_moyen.png" alt="recette_moyen.png" title="recette_moyen.png, avr. 2010" /> <br />
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- 200 g de poudre d’amandes<br />
- 200 g de sucre en poudre<br />
- 65 g de confiture d’oranges (amères de préférence)<br />
- 65 g de confiture d’abricot<br />
- 1 blanc d’œuf<br />
- 80 g de sucre glace<br />
- un emporte-pièce <br />
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Mélanger dans une casserole la poudre d’amandes, le sucre et les deux confitures. Mettre à "fondre" à feu moyen. Bien mélanger afin d’obtenir une pâte homogène. Elle est "prête" lorsque qu’elle se détache sans problème de la casserole.<br />
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Etaler cette pâte ainsi obtenue sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. La pâte doit avoir un centimètre d’épaisseur. Laisser refroidir (mais pas trop longtemps pour garder une certaine souplesse à la pâte).<br />
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A l’emporte pièce, découper les calissons et les mettre sur une autre plaque (également recouverte de papier sulfurisé) détachés les uns des autres.<br />
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Fouetter le blanc d’œuf en neige et y incorporer le sucre glace et faire une préparation homogène qui sera étalée au pinceau sur chaque calisson.<br />
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Mettre à cuire au four 5 mn à 120 °. Sortir la plaque et laisser refroidir. Les calissons peuvent se conserver quelques jours dans une boîte métallique.<br />
<br />
Une douceur bien agréable<br />
<br /></p>